为什么推荐冷锅冷油或者热锅冷油少翻炒的烹饪方式呢，这样炒出来的菜是否缺少传统翻炒的香味

加入时间：2014-07-03

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Q：为什么推荐冷锅冷油或者热锅冷油少翻炒的烹饪方式呢？这样炒出来的菜是否缺少传统翻炒的香味（没有锅气）？

A：传统爆炒是采用高油温，对食物频繁翻炒今其香味弥漫到空气中。其实，弥漫的除了香味，还有烟熏火燎的烟雾，以及食物流失的养分。尚尼推荐冷锅冷油，或者热锅冷油少翻炒的烹饪方式，是利用锅内足够的空间，令水蒸汽循环和穿透力，形成自动翻炒的效果．这样，不仅可以减少烹饪的油烟，更可以最大限度地保留食物的养分和维他命，也可以节省食用油，让您的厨房更清洁。